ВсеОтветы.ru

Изображение: 

Шоколад нам кажется простым и вполне обычным продуктом массового кондитерского производства. Но так ли уж просто его изготовление и так ли уж стандартны рецептуры?

Все сладкоежки мира шоколад и его производные возводят в ранг божества среди десертов и готовы отказаться от многого, лишь бы позволить себе еще один, тающий прямо на губах, кусочек нежного, умопомрачительного шоколада, мучающий совесть своей калорийностью и успокаивающий своим невозможным вкусом. Из чего же состоит это божество и через что проходит, прежде чем явиться нам в том виде, который мы знаем и так любим?

Современная рецептура и производство шоколада очень сильно отличается от того, какие составляющие шоколада и алгоритм его производства широко использовались в средневековой Европе. Пожалуй, единственным неизменным компонентом, основой шоколада остались какао-бобы, однако даже их современное кондитерское оборудование позволяет куда более эффективно обработать.

Этапы производства шоколада

Итак, первым шагом в современном производстве шоколада является очищение, сортировка и обжарка какао-бобов. Причем каждый из этих процессов является полностью автоматизированным, что позволяет получить именно ту конечную обработку какао-бобов, от которой будет зависеть высокие вкусовые и ароматические качества шоколада.

Вторым этапом в производстве шоколада является охлаждение, провеевание и измельчение какао-бобов с помощью специальных мельниц до размеров частиц, не превышающих 75 мкм. От тонкости помола какао-бобов будет зависеть и тонкие вкусовые качества шоколада.

На третьем этапе производства от тертого какао отделяют путем прессования какао-масло, имеющее в рецептуре настоящего шоколада главенствующую роль. А затем полученный продукт смешивают в определенных пропорциях с сахаром и какао-тертым и еще раз измельчают. Вторичное измельчение повлияет на нежность вкусовых качеств шоколада. В дальнейшем какао-масса будет использоваться в качестве основы для секретных, оберегаемых рецептур, коих сегодня множество, ведь и современное оборудование для кондитерских изделий позволяет производителям экспериментировать с какими угодно составами.

Четвертым этапом является конширование полученной шоколадной массы, то есть ее тщательное вымешивание при высоких температурах. На этом этапе в массу вводят ванилин и какао-масло с лецитином, который даст возможность кулинарам сформировать из шоколада любую по сложности форму. Качественное и длительное конширование обеспечит первосортность шоколада.

На пятом этапе темперирования линия по производству шоколада дает возможность кондитерам представить нам конечный результат: твердый шоколад с начинкой или без и с аппетитным блеском поверхности.

Да, каждый этап является ювелирной, кропотливой, долгой работой людей и машин, но конечный результат того стоит!