ВсеОтветы.ru

Изображение: 

ВсеОтветы.ru хочет поделиться с вами прекрасным рецептом приготовления блинов. Их очень много, самых разных и на любой вкус. Мы постарались выбрать на наш взгляд самый вкусный рецепт блинов. Попробуйте приготовить блины по нашему рецепту и выскажете свое мнение в комментариях!

Блины. Как приготовить тесто для блинов

Тесто для блинов: мука - 720г, сахар - 30г, маргарин или масло - 30г, яйца-40г, дрожжи - 30г, соль - 15г, молоко или вода - 1150г, для выпекания: масло топленое или маргарин - 50г. В молоке или воде, разогреть до 30-35 градусов Цельсия, растворить дрожжи, добавить сахар, соль, яйца и перемешать, затем всыпать муку, после чего быстро замешивают тесто так, чтобы вышла однородная масса, похожая на сметану средней густоты. После этого добавляют растопленные жиры и снова перемешивают тесто.

Тесто, в котором образовались грудки, протирают через редкое сито. Если тесто получилось густое, 1/4 часть его перекладывают с жидкостью, а затем смешивают с остальным тестом. В редкое тесто добавляют муку, которую мы просеяли предварительно в сите, затем быстро его при этом размешивают.

Посуду с тестом накрывают крышкой или чистым полотенцем и ставят в теплое место (С-40 ° С) для брожения на 1,5-2 ч. За это время объем теста увеличивается вдвое и его снова перемешивают (мнут руками), после чего вторично ставят в теплое место (30-40 ° С) для брожения на 1,5-2 ч. Когда объем теста удвоится, его снова вымешивают, после чего еще раз ставят в теплое место. Тесто считается готовым, если оно снова поднимается до уровня, на котором было. Продолжительность брожения теста для блинов зависит от температуры помещения и качества дрожжей, но в среднем оно длится 2,5-3,5 ч.
Брожение этого теста можно ускорить или замедлить, повышая или понижая его температуру. Например, при выпечке большого количества блинов замедляют брожение теста, чтобы оно не перекисало. С этой целью часть теста помещают в отдельный посуду и охлаждают до 10 ° С., Если нужно прекратить выпекания на несколько часов, тесто охлаждают до 5 ° С.

В посуду с тестом осторожно (так чтобы оно не село) погружают половник, наполняют его венец и равномерно наливают на прогретую сковороду; толщина готового блина должна быть 3-4 мм. Когда одна сторона его запечется, блин переворачивают широким ножом или специальной лопаточкой на другую сторону и доготавливают.

Сковорода должна быть нагретой до такой степени, чтобы налитое на нее тесто сразу же взялось пузырями; при таком условии блины будут печься рыхлыми и хрустящими. Испекая блины, следует следить, чтобы не было много дыма; сильное дымообразование вызывается распиранием жира вследствие перегрева, при этом затрачивается больше жира, блины получаются горьковатым и воздух в помещении загрязняется.

Рецепты блинов

Иногда блины выпекают с яйцами, рыбой, луком и т.п. В этом случая на горячую смазанную жиром сковороду насыпают круто сваренные яйца и заливают их тестом; можно сначала налить на сковороду тесто, затем посыпают его нарезанными яйцами. Рыбное филе нарезают тонкими ломтиками, обжаривают, а потом заливают тестом и жарят, как всегда.

Блины, выпеченные с хорошего теста – получаются рыхлые, пористые, с тонкой хрустящей корочкой. Блинчики с недобродженого теста - на вкус пресные, имеют грубую, не пористую структуру, а блины с перебродженого теста получаются кислыми, бледными, неприятными на вкус. Поэтому надо следить, чтобы тесто хорошо выбродило, но не перекисло. Если в тесто подать гречневую, картофельную или кукурузную муку, блины выйдут суховатыми с хрустящей корочкой.

Готовые блины кладут пачками на подогретую тарелку или другую посуду и накрывают салфеткой; в соуснику подают горячее сливки, сливочное масло или сметану. Кроме того, можно также подать зернистую, паюсную или кетовую икру, малосольную лососину или кету, филе сельди, осетровых балык, оливки.