ВсеОтветы.ru

Изображение: 

Вкусный сочный шашлычок, приготовленный на тлеющих углях – это когда с мангала снимается шампур и кусочки мяса отправляются прямо в рот. Тот, кто наблюдал эту картину со стороны, ни разу не видел, чтобы человек, откусивший кусочек, был бы чем-нибудь недоволен. Традиционное кавказское блюдо шашлык – стало поистине народным в России.

А как его правильно приготовить? В этом вам поможет статья от кулинаров сайта ВсеОтветы.ру. Много было пожарено, съедено и выпито, прежде чем родился этот текст.

Для того чтобы понимать, как приготовить шашлык – надо сначала разобраться в его составляющих. Итак, шашлык это:

• Выбор мяса
• Правильное маринование
• Жарка

Выбор мяса для приготовления шашлыка

На Кавказе шашлык традиционно готовят из баранины. Мясо это очень хорошее, но довольно жирное, поэтому в средней полосе распространен шашлык из свинины и курицы, еще его можно сделать из говядины, телятины, осетра – практически из любого мяса. Для ответа на вопрос как приготовить шашлык - важнее состояние мяса, а не его происхождение.

Мясо не должно быть парным, иначе его не получится хорошо замариновать. Выделяющаяся из мяса кровь будет разбавлять состав маринада. Замороженное или полежавшее мясо замариновать получится, но из него не приготовить сочного шашлыка. Он будет суховат. В общем для того чтобы приготовить правильный шашлык, нужно выбрать охлажденное и свежее мясо. Помните об этом, когда пойдете в магазин.

Правильная нарезка для приготовления правильного шашлыка

Мясо выбрали, теперь его надо порезать. Лучше всего резать такими кусками, которые будет легко разместить на шампуре. Желательно, чтобы толщина мяса была равномерной и не превышала 5 см, иначе его будет нелегко прожарить. Курицу или молодого барашка рубят прямо с косточками. Свинину режут так, чтобы не было слишком много жира, чтобы он не смог подгореть и придать прикус всему шашлыку.

Как мариновать шашлык

Один из секретов вкусной кухни – это свежие продукты. Никогда не стоит использовать подвядшие овощи в салат, он не получится вкусным. В приготовлении шашлыка очень важен маринад. От того, как промаринуется мясо – вкус шашлыка зависит не меньше, чем грамотная жарка.

Маринуется шашлык следующим образом: сначала мясо посыпают крупной солью. Когда мясо впитает весь сок, то добавляют перец и лук. Можно добавить различные пряности или травы. Если мясо свежее – этого достаточно, дальше только на шампур. Если не очень – шашлык нужно вымочить. Для этого используются кислые соки (очень популярен гранатовый) и сухое вино. Можно мариновать в молоке и простокваше – это все дело вкуса.

Теперь вы знаете один из секретов того, как приготовить шашлык. Дальше мы раскроем другие секреты.

Как приготовить шашлык - жарка

Сначала два слова о дровах. Это должны быть натуральные дрова лучше всего береза или плодовые деревья. Не рекомендуется использовать хвойные породы, они выделяют смолы при горении и мясо приобретает специфический привкус. Шашлык, как губка впитывает все то, что выделяется из углей. По этой же причине не надо брать окрашенные доски или старую мебель. Получится у вас шашлык с привкусом краски и лака – ничего полезного и вкусного не будет.
Жарится шашлык на тлеющих красных углях. Если из мангала видны языки пламени – их надо погасить и только потом класть шашлык. Мясо нанизывают на шампур так, чтобы кусок был равномерно распределен по всей длине. Скомканное или нерасплавленное мясо сложнее прожарить. Если вы мариновали шашлык с использованием травок, то их надо снять. Иначе зелень подгорит и придаст мясу очень неприятный привкус. Еще ВсеОтветы.Ру рекомендует отделять кусочки друг от друга и прокладывать их овощами.

И наконец, последний вопрос из серии как приготовить шашлык – это момент снятия мяса с мангала. Его нужно проверить, т.е. разрезать острым ножом и посмотреть: если вытекает розовый сок – надо подержать еще, если сок прозрачный – пора снимать и подавать на стол. У вас получился самый вкусный и сочный шашлычок. Ну а если сока нет – вы его передержали и пересушили.

Внимание, это не шашлык!

Часто жарят мясо на решетке, но это не шашлык. Это так и называется: мясо на решетке. Делается оно точно так же, маринад, угли, решетка и не забывайте вовремя переворачивать и проверять готовность. Кстати, это лучший способ для приготовления курицы, особенно для того, чтобы получились сочные вкусные крылышки.