ВсеОтветы.ru

Суши в последнее время настолько популярны и модны, что многие старательные домохозяйки задаются вопросом «как делать суши дома?» и бороздят прилавки книжных магазинов в поисках рецептов суши. Зависимость от суши (в хорошем понимании этого выражения) на самом деле наступает очень быстро. А если вы поклонник здорового питания, следите за фигурой и любитель экзотического, то всевозможные суши-бары и японские ресторанчики очень и очень скоро станут для вас настоящим вторым домом. Выход из этого замкнутого круга поможет найти лишь рецепт суши в домашних условиях.

Приготовить суши в домашних условиях, конечно же, намного сложнее, чем купить готовые суши в ресторане. Но, в конце концов, любой любитель этого блюда все же хочет разобраться, как делать суши дома. И причин тому несколько: если приготовить суши в домашних условиях, то мы можем проконтролировать качество продуктов; можем не выходить из дома специально для того чтобы насладиться любимым блюдом; экономить; готовить суши с учетом индивидуальных предпочтений; а также полностью самореализовываться в процессе приготовления этого блюда.

На первый взгляд процесс приготовления суши может показаться простым и понятным. Но когда дело переходит к практике, возникает масса вопросов, ответы на которые нужно получить немедленно. И обязательно что-то идет не так: то рис не лепится, то рыба не заворачивается и т. д. Для того чтобы избавить вас от подобных «мучений», мы подробно расскажем, как делать суши дома.

Делаем суши в домашних условиях

Прежде чем приступить к приготовлению суши дома, стоит помнить о том, что в Японии мастера суши обучаются этому искусству 3-6 лет. Поэтому будьте готовы к тому, что если даже вы все сделаете правильно, суши с первого раза у вас могут не получиться.

Что нужно купить для приготовления суши дома?

Для сворачивания суши вам понадобится бамбуковая циновка макинсон. А с покупкой всех остальных ингредиентов, если вы житель довольно крупного города, проблем у вас возникнуть не должно. Вам потребуется водоросли конбу, японский винный уксус для суши, специальный рис для суши, паста васаби, водоросли нори и филе рыбы (свежей). А также дополнительные ингредиенты на вкус: крабовые палочки, огурцы и т. д.

Как варить рис для суши?

Правильно приготовленный рис для суши – залог успешного приготовления этого блюда. Рис для приготовления суши должен быть не слишком сладким, упругим, но при этом в меру клейким.

Существует масса способов, как варить рис для суши, но мы рассмотрим лишь один из них, наиболее распространенный:

Рис тщательно промывается в холодной воде, до тех пор пока вода не станет прозрачной. После рис процеживают через сито и в таком виде оставляют на час.

Затем его нужно положить в глубокую емкость и залить водой в пропорции 1:1,2. При этом вода с рисом должна составлять не более трети от объема всей емкости.

Для придания рису аромата в воду кладется квадратик водоросли конбу, размером не более 5 см. Перед закипанием воды его вынимают.

Емкость с рисом, водой и водорослью доводят до кипения на среднем огне. Затем пламя умаляют до минимума и варят рис при очень слабом кипении еще 10-13 минут, до тех пор пока вода из него полностью не испарится.

После приготовления рис снимают с плиты и настаивают под закрытой крышкой 10-15 минут.

Приготовьте соус для риса: смешайте пару столовых ложек японского рисового уксуса (можно заменить белым винным уксусом), пять с половиной чайных ложек сахара и две чайные ложки морской соли. Все это хорошо перемешайте и дождитесь полного растворения.

Рис нужно пересыпать в специальный деревянный таз для суши и полить приготовленным соусом. Затем перевернуть деревянной лопаткой, но не перемешивать. Он практически готов к приготовлению суши, осталось только дать ему остыть.

Как делать суши?

А пока рис остывает, нужно нарезать рыбу. Для суши нужна свежая рыба, так как кушать ее вы будете сырой. Рыба нарезается тонкими ломтиками одним движением (пилить рыбу нельзя). Толщина кусочка рыбы зависит от ее плотности. Чем плотнее рыба, тем тоньше должен быть ее ломтик. Режем рыбу наискосок, поперек тушки, «под углом». Лучше, если филе рыбы имеет прямоугольную форму.

Разверните циновку для сворачивания суши и положите на нее прямоугольный лист водоросли нори.

Далее нужно покрыть лист водоросли небольшим слоем риса и слегка его прижать.

Разведите пасту васаби, добавив в порошок несколько капель воды, или используйте готовый соус.

Нарезанные пластинки рыбы нужно смазать тонким слоем васаби с одной стороны. Рыбу укладывают смазанной стороной на рис и слегка прижимают к нему.

Сверху на рыбу укладывают другие ингредиенты, на ваш вкус. Это могут быть крабовые палочки, огурцы, зелень, водоросли, кусочки тофу и т. д.

Затем суши сворачивают с помощью циновки. Для этого один край циновки поднимают с помощью больших пальцев, продолжая заворачивать суши вверх и вперед, пока циновка не коснется противоположного края водоросли. После этого нужно загнуть край коврика вверх и дозавернуть суши вперед. Завернутый внутри коврика суши нужно слегка сжать пальцами с торцов и выложить на гладкую поверхность. Далее рулет суши нарезается на кусочки. Кусочки выкладывают на красивое блюдо и подают к столу с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.