ВсеОтветы.ru

В воздухе запахло весной, а значит, пора собираться на пикник! Весенние праздники на природе после долгой серой и холодной зимы для многих из нас - настоящий предел мечтаний. Однако отдых за городом будет вдвойне приятнее, если сдобрить его вкусным обедом. Ведь на чистом воздухе после активного времяпровождения разыгрывается самый настоящий волчий аппетит.

С чем у вас ассоциируется вылазка на природу, пикник на берегу реки или отдых на загородной даче? Правильно, с шашлыком! Вкусным и сочным! Но чтобы он получился именно таким, нужно заранее уточнить, как замариновать шашлык.

Чем большему количеству людей вы зададите вопрос «как замариновать мясо на шашлык?», тем больше ответов и вариаций рецептов вы получите. А для того чтобы «навести порядок» в кулинарных изысканиях родных и близких, щедро пересказанных вам во всех подробностях, предлагаем все расставить на свои места.

Итак, как замариновать шашлык?

Рецепт маринада для мяса под шашлык зависит от ваших личных предпочтений. Кто-то любит острое мясо, кто-то практически пресное, кто-то суховатое, а кто-то сочное и жирное. В любом случае, найти самый вкусный рецепт маринада для мяса под шашлык получится только методом проб и ошибок.

Хотя существуют и популярные рецепты маринования мяса для шашлыка. Вот несколько из них:

Шашлык в майонезе. Нарезать мясо кусочками, размером со спичечный коробок, перемешать с перекрученным на мясорубке луком и майонезом. Маринад приготавливается следующим образом: на 1 кг мяса 0,5 кг лука и 0,2 л майонеза. Перед приготовлением мясу нужно дать промариноваться не менее 1 часа. Шашлык готов, когда мясо покроется красноватой корочкой.

Шашлык в уксусе. Для маринада смешивается столовый уксус, растительное масло, перец, соль и специи. Время маринования – 3 часа. На 3 кг мяса нужно 1/3 стакана уксуса, 1 стакан масла, перец и соль.

Шашлык в вине. В кипяченую воду добавляется лук, красный и черный перец, чеснок, лавровый лист и другие специи, а также соль и кислое белое вино. Мариновать мясо нужно минимум 8 часов. На 1,5 л воды для приготовления маринада понадобится 1,4 л вина. Можно добавить немного растительного масла. Ингредиенты для маринования укладываются в емкость слоями: кружочки лимона, кольца лука, мясо и так до самого верха. Замаринованное мясо желательно поставить под гнет на 12-24 часа.

Как замариновать мясо в кефире? Мясо кусочками и лук, нарезанный слоями, складываются слоями в кастрюлю. Каждый слой перчим. Солить мясо рекомендуют за полчаса до жарки. Все заливается кефиром. В таком виде мясо маринуется 10-24 часа. При приготовлении шашлыка рекомендуется поливать мясо кефиром, в котором оно мариновалось.

Если вас не устраивает шашлык из мяса, или вы предпочитаете рыбу, то предлагаем вашему вниманию несколько популярных рецептов маринования рыбы для шашлыка:

Филе рыбы, нарезанное кусочками, замачивается в растворе уксуса и молока примерно на сутки. Кстати, этот же рецепт можно использовать и для маринования курицы или свинины.

Если вы обожаете томатный соус, являетесь ярым поклонником блюд из мяса и рыбы с содержанием помидоров, то вам обязательно понравится наш рецепт с помидорами:

Для приготовления томатного маринада для шашлыка из мяса, курицы или рыбы вам понадобятся спелые помидоры (нарезанные или размятые в кашицу), лук (кольцами и натертый на терке), а также само мясо, птица или рыба, предварительно нарезанные порционными кусочками. Все ингредиенты складываются в кастрюлю, перчатся и ставятся под гнет. Время маринования – 20-24 часа. Посолить мясо желательно за полчаса до жарки. При жарке мясо поливается маринадом. На 1 кг мяса нужно 0,5 кг лука и 0,5 кг помидор. По желанию в маринад можно добавить кинзу, один апельсин и красный жгучий перец.

Вот еще один оригинальный рецепт маринада: в нарезанное мясо добавляют перец, соль, рваную кинзу, растительное масло, несколько растертых зубчиков чеснока, лимонный сок или уксус, лук, нарезанный кольцами, крахмал и помидоры, нарезанные кружочками. На шампур нанизывается и мясо, и лук, и помидоры.

Не знаете, как замариновать курицу в томатном соке? Рецепт маринада аналогичен рецепту с уксусом. К нарезанной кусочками птицу добавляется соль и специи. Все заливается томатным соком, кетчупом или хорошей томатной пастой, разведенной водой. Лук добавляется по вкусу. Птица маринуется не менее 3-х часов, как и рыба. Для маринования мяса требуется минимум 6 часов.

А как замариновать шашлык, мясо или курицу в газированной воде? Слух о шашлыках, замаринованных в газированной воде, идет давно. Так как же приготовить такой необычный шашлык?

На самом деле замариновать мясо или курицу в газированной воде проще простого. Для маринада берется негазированный нарзан, мякоть лимона и немного кардамона. В этом растворе мясо маринуется 3-4 часа.

Если вы не знаете, как замариновать мясо (говядину), то лучшим вариантом будет следующий рецепт: выдерживаете говядину в газированной воде в течение 3-х часов, срезаете лишний жир и жилы, нарезаете мясо небольшими кусочками. Мясо пересыпаете луком, пропущенным через мясорубку, и добавляете аджику. Мариновать говядину нужно в течение суток. В итоге вы получите мягкий, сочный и ароматный шашлык.

Не знаете как замариновать мясо, чтобы получилось оригинальное блюдо, а не надоевший тривиальный шашлык? Попробуйте шашлык из свинины, маринованной в цитрусовых. Как замариновать шашлык в лимонах и апельсинах? Очень просто: разрежьте лук на четыре части и вручную разберите на лепестки. Первый слой в емкость для мяса выкладывается из лепестков лука. Вторым слоем будет само мясо. И так до самого верха. Свинина и лук заливается маринадом из сока лимонов и апельсинов со специями. Мясо маринуется около 10-15 часов в холодильнике или несколько часов на природе. Перед приготовлением мясо солится и перемешивается.

Для цитрусового маринада на 4 кг свинины понадобится 2-3 лимона и апельсина, 1,5 кг репчатого лука и 2 столовые ложки сахара. Что касается специй, если вы разбираетесь в них, то сможете самостоятельно составить подходящую композицию. Если же нет, то вполне подойдут специальные специи для шашлыка. Этот рецепт вполне подойдет и для приготовления шашлыка на природе. Ведь никакие специальные приспособления для приготовления такого маринада, кроме ножа и мужских рук для выдавливания сока, не нужны.

А вот еще один рецепт приготовления маринада для шашлыка на основе цитрусовых: нарежьте кольцами лук, выдавите лимонный сок, мелко нарежьте пучок кинзы и добавьте все эти ингредиенты в нарезанное кусочками мясо. Посолите и поперчите шашлык, маринуйте 6-8 часов. Для приготовления этого маринада на 1,5 кг свинины вам понадобится 3 луковицы, 2 лимона, соль, перец и свежая кинза. Как видите, это тоже незатейливый рецепт, приготовить который можно даже вне обустроенной кухни.

Может быть, вы на безсолевой диете и отказываетесь от шашлыка только по причине присутствия соли в маринаде для мяса? Если это так, то мы расскажем вам, как замариновать курицу или мясо без соли и получить не менее вкусный шашлык. Изюминка этого рецепта в одном не совсем традиционном для шашлыка ингредиенте – киви. Киви режут напополам, натирают мякоть на мягкой терке и смешивают с мясом. В шашлык добавляют чеснок и лук, пропущенные через мясорубку, немного кетчупа и специи. На шампуры надевают мясо (птицу или рыбу), кольца лука, кусочки болгарского перца, помидор и баклажан. Перед жаркой шампуры можно сбрызнуть растительным маслом.

Как замариновать шашлык, если готовить его нужно уже через несколько часов? В этом случае рекомендуется залить мясо маринадом и немного подогреть содержимое кастрюли.

До пира на природе осталось всего полчаса? Как замариновать шашлык всего за 15 минут и получить вкусное, сочное и ароматное мясо на шампуре? Вариантов ответа три: либо маринуйте шашлык заранее, либо используйте для приготовления шашлыка не мясо или птицу, а рыбу, так как для маринования рыбы достаточно 20-30 минут. А если ни первый, ни второй вариант вас не устраивает, тогда купите для отдыха на природе и шашлыка за городом лишнюю бутылку водки. Замаринуйте мясо в водке, добавьте в шашлык соль и нарезанную кинзу. К жарке такого шашлыка можно приступать уже через 15 минут. Вкуснятина, которая у вас получится, запомнится на всю жизнь.